蜂蜜抗氧化?哪种好

蜂蜜作为一种人们熟知的营养品,竟然还有许多不为人知的作用,研究蜂蜜的人也在一直发现蜂蜜的优点,蜂蜜不愧为我国几千年流传下来的瑰宝。

蜂蜜的抗氧化都知道那抗氧化的原理是什么呢?蜂蜜的抗氧化活性主要表现为减少细胞中活性氧的累加,增加血液中抗氧化物质,如维生素C、β胡萝卜素、尿素及谷胱甘肽还原酶的含量。

蜂蜜的抗氧化能力主要是一系列物质综合作用的结果,这些物质包括：蛋白质,矿物质,多酚,肽,脯氨酸,有机酸,酶,美拉德反应产物等,都是蜂蜜重要的组成部分。

与蜂蜜的抗氧化活性关联度更高的成分是总酚酸,蜂蜜中的多酚类化合物在抗氧化过程中起主要作用,与抑制亚硝基的能力呈正相关,能增加血浆中的酚酸和其他抗氧化物的含量。

但是,总酚酸含量并不是蜂蜜抗氧化能力强弱的因素,矿物质在抗氧化过程中作为电子供体,也起到很强的协同作用。国内的一项蜂蜜研究比较了甘露蜜,石楠蜜,栗子蜜,黑莓蜜和百花蜜的抗氧化能力,其中石楠蜜则含有最多的多酚类物质,其次为甘露蜜和栗子蜜,但由于甘露蜜和栗子蜜中丰富的蛋白质和矿物质产生了协同作用,其抗氧化活性比石楠蜜更强。