为什么蜂蜜没有保质期？

为什么蜂蜜没有保质期？

一、含水量低

蜂蜜的含水量因成熟度及蜜种等其他原因不同而不同，但一般自然成熟蜜的含水量约在20~25%左右，含水量低也是蜜蜂能长期保存的重要原因，事实上蜂蜜在保存过程中最怕混入水分，一旦混入水分就会变质，所以保存蜂蜜的时候要避免水分进入。

二、渗透压大

蜂蜜是糖的过饱和溶液，高糖度导致蜂蜜内部的渗透压非常大，微生物可能因细胞液从细胞膜中渗出而死亡，除了少数微生物都无法在蜂蜜中生存，因此自然成熟的蜂蜜只要不混入水分完全可长期保存而不变质。

三、酸性环境

蜂蜜的ph值约在3~4之间，也就是说蜂蜜的内部环境实际上是呈酸性的，只是酸性特征没有其他食物明显而已，在这种酸性环境中大多数微生物都无法生存，但酵母菌能在ph值约3.0~7.5的环境中生长，所以蜂蜜保存时最害怕的就是酵母菌。

四、抗菌成分

蜂蜜能长期保存与其富含成分密不可分，例如蜂蜜中含有大量的溶菌酶喝葡萄糖氧化酶，其中溶菌酶能使微生物因细胞壁破裂而溶解，而葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖酸和过氧化酶，过氧化氢对多种微生物都有抑制和灭杀作用。

蜂蜜在理论上没有严格的保质期，但这并不是说蜂蜜就一定不会发生变质，实际上蜂蜜不当时也极易变质，例如混入水分几个月几周就可能变质。