假蜂蜜会结晶变白吗

结晶是指饱和溶液中溶质以晶体形式析出的一种自然现象，而蜂蜜之所以会结晶源于蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液，其中葡萄糖具有容易结晶的特性，当外界环境发生变化时葡萄糖便会从蜂蜜中析出而结晶，值得注意的是任何天然成熟蜜在一定条件下都会结晶，难易程度则取决于葡萄糖含量、环境温度、蜂蜜含水量等。

蜂蜜造假大致可以分为完全作假和部分掺假两种，其中完全作假的蜂蜜大多是用糖浆、饴糖等制成的，这种假蜂蜜的主要成分是蔗糖(蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖)，而部分掺假的蜂蜜则大多是向真蜂蜜中掺入糖浆、饴糖或水等成分，采用这种方法制成的假蜂蜜主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖(蔗糖的含量取决于掺入糖浆的多少)。

假蜂蜜因造假方法不同在结晶上面有差异，有些假蜂蜜也可能会有结晶现象，例如向真蜂蜜中掺入糖浆、饴糖等制成的假蜜在一定的条件也会结晶，另外完全用糖浆、饴糖等制成的假蜂蜜在低温条件下会凝固，虽然这种现象和蜂蜜结晶有一定的相似性，但假蜂蜜凝固后的固体非常硬且颗粒感极为明显，看上去和白糖基本上没什么区别！

总结：结晶是蜂蜜固有的特性，只是不同结晶的难易度不同而已，也就是说自然成熟蜜在一定条件下都会结晶，但蜂蜜是否结晶不能作为真假的评判依据，另外结晶与否与质量也没有太大的关联。