蜂蜜变质什么样子？

您肯定在许多地方见到过此类的说法“蜂蜜是不会变质的食物”，在电视上或者各类网站上，本站也有很多文章里有此类说词，但是您也许也见过蜂蜜变质，或者听到过蜂蜜变质，那么这是自相矛盾吗?既然蜂蜜不会变质又怎么会有蜂蜜变质呢?蜂蜜变质以后是什么样的呢?

　　其实所谓的“蜂蜜是不会变质的食物”是有条件的，其一是蜂蜜的品质足够好，属于波美度较高的成熟蜂蜜;其二是正确的蜂蜜保存方法，两者缺一不可(蜂蜜的保存方法参见本站文章)。如果不符合上述两点条件，蜂蜜品质差，水分含量高，或者保存不当，就有可能引起蜂蜜变质。

　　我们通常所说的蜂蜜变质是蜂蜜发酵，即蜂蜜被酵母菌污染，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成二氧化碳和水分、醋酸甚至酒精，使蜂蜜的物理和化学性质发生改变，这是最为典型的蜂蜜变质。蜂蜜发酵以后会变得非常稀，像水一样，另外还会有大量的气泡存在，有难闻的酸味或者酒精的味道，如果蜂蜜出现这种现象，那么即表明蜂蜜变质了，不能再食用了。

　　蜂蜜的糖分含量很高，属于糖的过饱和溶液，其实是不利于细菌(酵母菌)生长繁殖的，但是当蜂蜜的质量很差(波美度低于40度)时，水分含量很高，那么就适宜酵母菌生长了，如果被污染，那么很容易引起蜂蜜发酵变质，这是最主要的原因。另外即便是优质蜂蜜，如果保存不当，比如没有密封保存，那么蜂蜜暴露于空气中中，会吸收空气中的水分(蜂蜜的吸湿性)，使蜂蜜的水分增加，波美度降低，同样也会容易引起蜂蜜发酵变质。

　　蜂蜜的性质程弱酸性，所以不能用金属容器保存，如果用金属容器保存蜂蜜的话，蜂蜜中的酸会跟金属发生置换反应，污染蜂蜜，这也算是一种蜂蜜变质吧。蜂蜜的颜色慢慢变黑，或者味道发苦，可能就属于金属污染了，保存容器不当所引起的蜂蜜变质。

以下四种情况蜂蜜就变质了，不要食用：

一、大量起泡

蜂蜜起泡是蜂蜜变质最直观的现象，原因是蜂蜜中含有一种耐糖酵母菌，在适宜的条件下耐糖酵母菌会大量繁殖，并能分解葡萄糖和果糖产生酒精和二氧化碳，从而导致蜂蜜产生大量气泡，用塑料瓶装的话甚至会出现胀瓶的现象，但若是晃动蜂蜜时产生少量的气泡漂在表面且静放几小时后会自然消失是正常现象，这种现象在新蜂蜜或夏天尤为常见。

二、味道变酸

蜂蜜变酸是蜂蜜变质最重要的特征，原因是蜂蜜中含有一种耐糖酵母菌，耐糖酵母菌分解糖分后会生成一种酸性物质，从而使蜂蜜有一股酸味，也就是说蜂蜜已经变质了，而且随着变质程度的增加会越来越酸，解决办法是在变质不严重时将蜂蜜加热到60℃，这样既不会破坏蜂蜜的营养，又能够杀死蜂蜜中的酵母菌，假如变质很严重更好还是扔掉吧！

三、质地变稀

蜂蜜质地变稀是蜂蜜已变质的表征，正常情况下蜂蜜是一种浓稠的液体，但若发现蜂蜜的质地变稀了说明已经变质了，主要原因还是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能使蜂蜜中的糖分变成酒精、二氧化碳和水，一方面是蜂蜜中的糖分已经被分解了，另一方面这个过程中还有水的生成，因此蜂蜜变质后质地变稀就不足为奇了，在变质严重时基本就只剩水了。

四、有酒精味

蜂蜜有浓郁的酒味说明已经变质了，原因还是蜂蜜中的耐糖酵母菌，简单来说就是耐糖酵母菌会将蜂蜜中糖分分解成为酒精，从而使蜂蜜有一股酒味，而且随着变质程度的增加酒味会越来越浓，如果蜂蜜有轻微的酒味将其加热到60℃可减缓变质速度，但如果酒精味道很大且有刺鼻味或酸味则说明蜂蜜已经完全变质了，这种蜂蜜已经不能再继续喝了。